Le Domaine Ruppert-Leroy s'étend sur 4 ha à Essoyes, dans l'Aube, sur la Côte des Bar. En 2010, il entame une conversion en Agriculture Biologique et commence à vinifier ses récoltes. Il est certifié AB en 2013. Il respecte également les principes de la biodynamie et les raisins sont certifiés Démeter depuis 2014.
Pour valoriser l'expression de ses terroirs, le Domaine élabore une cuvée par année en séparant chaque parcelle
Provenant de la parcelle La Fosse, sur un sol argilo-calcaire avec une majorité d'argile rouge
brut nature, sans sulfites ajoutés.
Fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
fermentation malo-lactique naturelle. Vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
bouche très ronde avec des notes d'agrumes, quetche, pêche de vigne, notes de fenouil, de menthe et de réglisse. Attaque gourmande et belle longueur en bouche, subtils amers et une finale sur la minéralité .
| Région | Champagne | |
| Appellation | Champagne | |
| Cépage | 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay | |